超市賣的「芥末醬」上頭的成分大多都是寫「西洋山葵」其實，它就是所謂的「辣根」雖然吃起來味道也很嗆，但，磨出來的顏色，是米黃色，所以都會用色素去調。實際看這些芥末醬的包裝，上頭也都寫明，有加食用色素，為的就是要讓顏色符合大家印象中的「綠色芥末」。

山葵醬、哇沙米，超市架上選擇還不少翻過來看成分，這一家用的是西洋山葵加香料跟藍色色素。這一罐是西洋山葵，色素除了藍色還有黃色，最後這一個 用的是西洋山葵粉、香料和兩種食用色素，不管是牙膏狀的擠出來，還是瓶子裝的舀一湯匙，綠色、墨綠色，通通綠的超鮮豔。

只是山葵就山葵，怎麼有的成分叫做山葵「粉」，走一趟化工行。哇沙米用粉來泡，老闆還掛保證，味道絕對夠嗆。實際拿到日本料理店，請專業的師傅幫忙處理，一點點粉，加水攪拌攪拌，馬上變成大家熟悉的綠油油哇沙米，而且才一點點粉，就能拌出一大碗，看看成分也是西洋山葵和色素。雖然取名叫西洋山葵，但磨出來顏色一點都不綠，跟阿里山山葵磨出來的顏色一比，阿里山的沒削皮，磨出來綠中帶點灰，消了皮就變成青綠色，辣根磨出來，明顯就是米黃色，而粉泡的則是很翠綠。不過超市賣的芥末醬成品，用的既然都是西洋山葵來做，說穿了應該就是米黃色，想要變成大家熟悉的翠綠色芥末，就得靠食用色素。才一點點色素沾在辣根上，磨出來的立刻變成綠芥末跟粉泡的，或者山葵磨的，顏色很相近，難怪超市賣的山葵醬成品，成份裡總有色素在，因為它的綠都是用染的